お酒が出来上がった時になるべく空気に触れず、一本一本丁寧に手で詰められた無濾過生原酒。ごとう屋では、様々な酒造の無濾過生原酒をオススメしていますが、特に岐阜県瑞浪市にある、元禄15年（1702年）創業の老舗、ごとう屋とも縁が深い中島酒造さんの無濾過生原酒を強く推しています。
外気に触れず密封されたお酒は、米本体の旨味と、酒蔵で直接甕から汲んだフレッシュさをダイレクトに再現。生き生きとした濃密な味わいは、本来は蔵まで足を運ばないと飲むことができない逸品で、伝統を大切に継承しながらも、先進の設備や科学の知識を取り入れ、つねに新たな取り組みに挑んでいる中島醸造の心意気が伝わります。

「ライチ、りんごの香り押し寄せる香り、重厚な旨さ。風味、味わい共に蔵で樽から汲んだようなフレッシュさは直汲みだからこそ」　大果

「派手さにとらわれず本質的な美味しさを追求した日本酒」。明治33年（1900年）の創業以来、流行に左右されることなく、古来からの米の旨みにこだわった、福岡・筑後の老舗・旭菊酒造の逸品です。一般的な日本酒が製造の工程で火入れを行うのは一度だけ、あるいは生搾りがほとんどであるのに対し、製造工程で二度目の火入れを行うことで香りがより穏やかになります。香りや甘みは日本酒の華となりますが、過度になるとお料理の邪魔をすることもあります。二度火入れしたお酒の飾らない美味しさは、飲み疲れることなく、料理を引き立て、舌の奥でじっくり旨味を感じられます。日本酒が好き、日頃から美味しい日本酒を探求している方にこそ、オススメしたいお酒。

「穏やかで優しく包み込まれるような美味しさ。和食の良さをを引き立てるお酒です」　大果

長野県中野市の「井賀屋酒造場」は、江戸時代末期、ペリーが黒船に乗って日本に来た嘉永6年（1853年）創業の老舗。「自然に寄り添い、自然の働きを最大限に引き出す酒造り」を基本に、信州の水と酒米を用いて伝統的な酒造りを行いながら、新しい技術を積極的に導入しています。2017年からはご夫婦二人（杜氏と女将）で酒造りを始動。「日本酒って楽しい」と思ってもらえるようなお酒が、全国にはたくさんあります。そんなお酒と蔵元を応援しながら、お客様にも日本酒の奥深さを楽しんでいただきたいと思っています。

「柔らかで飽きがない麹の甘み、リッチで複雑な味わいに綺麗なりんごの酸味が堪らない。一度味わうと、もう一度、飲みたくなり、好きなひとにもあげたくなります。」　大果